重庆的小面美味极了
你们身边有没有那种人?对某一种食物,非常痴迷。
菜菜身边就很多,举个例子,菜菜家摄影师小哥,只要看到重庆小面馆,一定要进去吃上一碗。
用他的话来说,这就是小零嘴,吃了不管饱,但特满足。
重庆的小面美味极了
为了吃到好吃的小面,他还时不时飞去重庆。
年关拍摄计划紧张,小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了,日渐消瘦,就连我都觉得过意不去。
为了报答他,今天就给他做个家庭版豌杂面。
小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面,用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面,就是重庆人日常最爱的一款。
重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅,街上遍地都是小面馆,一日三餐都可以来上一碗。
想要在家做豌杂面也不难,食材选对就成功了一半。
面条要用新鲜(含水分)的碱水面,重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤,如果没有高汤,也可以做拌面。
耙豌豆是用干豌豆炖成的,炖得绵软的豌豆,没有豆腥味,只有甜、糯,和面条融为一体,奇香无比。我还喜欢准备豌豆尖一起烫,特别水灵。
煮面的时候不要贪心,小面小面,小才有味。一次少煮一些,不够,再下一碗就是了~
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